CHILI PEPPER USE, PROPERTIES AND NUTRITIONAL VALUES.

BRUG AF CHILIPEBER, EGENSKABER OG NÆRINGSVÆRDIER.

Ved du alt om denne røde plante? Bare rolig! Gennem denne artikel vil vi opdage dens oprindelse og kendetegn, hvordan man bruger chilipeber, dens egenskaber og fordele, men også dens kontraindikationer. Herefter vil vi fokusere på en af ​​dens mest berømte egenskaber, den krydrede smag, og for at afslutte et par sjove fakta!

Historisk oprindelse.

Chilipeber, på latin Capsicum annuum, er en etårig plante, der tilhører familien af ​​Solanaceae, den samme af kartofler, auberginer, tomater og tobak. Den er hjemmehørende på det amerikanske kontinent og blev bragt til Europa af Christopher Columbus, tilbage fra sin anden tur i den nye verden.

Karakteristika for chilipeber.

Chilien har en opret stilk, hvide blomster og aflange frugter, der i vækstfasen går fra grøn til gul til knaldrød. Frugtens særegenhed er krydretheden på ganen, karakteristisk givet af capsaicin, et alkaloid, der findes inde i den i varierende koncentrationer afhængigt af den betragtede art.

Ud over den krydrede smag er capsaicin et gnidningsfremkaldende stof, der er i stand til at stimulere og øge blodgennemstrømningen. Den typiske krydrede smag gør chili til et ideelt krydderi i køkkenet til at krydre og give smag til vores opskrifter. Men da den er meget rig på aktive ingredienser, er brugen af ​​chilipeber også berømt i topiske præparater til at modvirke gigt og muskelsmerter.

Dens frugt indeholder vitaminer (C, E, K, B, A), mineralsalte, herunder calcium, kobber og kalium, carotenoider, bioflavonoider og lecithin. Især chili er rig på C-vitamin: 100 gram af denne krydrede frugt indeholder 229 milligram mod 50 af appelsin!

Fordelagtige egenskaber.

Brug af chilipeber er nyttigt som naturligt middel, der stimulerer blodcirkulationen, modvirker opståen af ​​bakterier, sænker kolesterol og aktiverer stofskiftet.

De vigtigste fordele ved chili er:

-forbedring af blodcirkulationen;

-fremme tarmmotilitet;

-reduktion af kolesterol i blodet;

- at være antioxidant, antibakteriel og antihistamin;

-forebyggelse af infektioner;

- at være slimløsende;

-stimulering af vitaliteten af vævene;

-aktivering af stofskiftet.

Brugen af ​​chilipeber er også fordelagtig, fordi capsaicin stimulerer nogle receptorer, herunder tungens receptorer, som får os til at mærke den typiske krydrede smag, som vi vil se, men også virker på dem, der er placeret i niveau med brunt fedtvæv, dvs. kaldet Bat. Dette væv har den funktion at frigive fedt i form af varme. Indtagelsen af ​​chili får os faktisk til at mærke en varmefornemmelse, som ikke svarer til en reel stigning i kropstemperaturen.

Ved at aktivere flagermus-receptorerne er capsaicin i stand til at frigive fedtceller i form af energi og temperatur, i stedet for at lagre dem som lagre ... og ikke kun. Capsaicin er faktisk i stand til at mindske udskillelsen af ​​Grelin, et bugspytkirtelhormon, der er ansvarlig for sultfornemmelsen. På den måde svækkes appetitsignalet, og vi ledes til at indtage mindre mad.

Kontraindikationer for brug af chilipeber.

På grund af de mange sundhedsegenskaber, er forbruget og under alle omstændigheder den overdrevne brug af chilipeber kan være irriterende for maveslimhinden. Derfor anbefales det ikke at bruge det i tilfælde af ulcus, gastroenteritis, blærebetændelse, hepatitis, hæmorider. Desuden bør børn under 12 og gravide begrænse deres forbrug.

Den berømte krydrede smag.

Som vi har set, tildeles den krydrede smag til chilien fra capsaicin, et stof, der findes i alle dele af frugten. I modsætning til hvad man almindeligvis tror, ​​er capsaicin ikke kun koncentreret i frøene, men findes hovedsageligt i den såkaldte placenta, den hvide indre hinde, som frøene er knyttet til. Det er også indeholdt i diskrete mængder i filamenter og frø. Moderkagen, såvel som frøene og deres filamenter, er placeret rundt om frugtens hoved. Af denne grund er spidsen af ​​chilien mindre krydret end toppen.

Der er mere end 3 tusinde varianter af chili, hver med en forskellig grad af krydrethed. For at måle dets specifikke niveau bruges en empirisk værdiskala, den såkaldte Scoville-skala, fra navnet på kemikeren, der opfandt den.

Denne skala går fra 0 til 10 grader. Scoville (SU)-enhederne måler mængden af ​​capsaicin i frugten, og den beregnes på en skala fra 0, værdien af ​​den søde peber, op til 16 millioner ren capsaicin!

Fugt afbrændingen af chilipeber.

Den krydrede smag af chilipeber er givet ved virkningen af ​​capsaicin på tungens receptorer, hvilket forårsager en brændende fornemmelse svarende til, hvad du får, når du indtager en meget varm mad. Det er bare, at chili-fornemmelsen varer længere.

For at dæmpe forbrændingen af ​​chilipeber nytter det ikke noget at sluge en masse vand. Capsaicin er opløseligt i alkohol eller fedt, især kasein. Så det kan være nyttigt at nippe til et glas vin, spise ost, en yoghurtsauce eller nippe til lidt mælk. Derfor bruges det i det mexicanske køkken, der er meget krydret, til at ledsage måltider med creme fraiche, såvel som i det indiske køkken, hvor retter ledsages af lassi, en drink lavet af yoghurt.

Under alle omstændigheder er selv en simpel skive brød et meget effektivt middel mod forbrænding, da tygning af krummen fjerner capsaicin-molekyler fra tungereceptorerne.

Kuriosa og sjove fakta.

Capsaicin repræsenterede strategien udtænkt af Moder Natur for at sikre overlevelse og reproduktion til chiliplanten. Den typiske krydrede smag holdt pattedyrene væk, som ville spise frøene og ødelagde dem fuldstændigt gennem fordøjelsen.

Tværtimod er fugle immune over for capsaicin, fordi de ikke mærker dens smag, fordi de mangler de receptorer, som dette stof virker på. Det er takket være dem, at peberplanten har formået at overleve og formere sig. Frøene, som fuglene indtager, spredes faktisk under måltidet eller gennem afføringen.


Efterlad en kommentar