HEALTH BENEFITS OF POTATOES AND CEREALS

SUNDHEDSFORDELE VED KARTOFLER OG KORN

Korn og kartofler er vigtige kilder til komplekse kulhydrater og fibre i vores kost. De har især tilfælles tilstedeværelsen af ​​et stivelsesmolekyle, som udgør en forsyning af langvarig energi til vores organisme over tid. Tilsammen udgør de gruppen af ​​fødevarer, som vi skal trække omkring halvdelen af ​​vores daglige energi fra, og de er derfor en af ​​grundpillerne, som middelhavskosten bygger på.

Korn- og kartoflergruppen omfatter pasta, brød og bageriprodukter, ris, byg, majs samt andre mindre kornprodukter og knolde såsom søde kartofler og topinambur. I vores daglige kost er disse fødevarer den vigtigste kilde til stivelse, kulhydrater og let anvendelig energi.

Lad os lære de sundhedsmæssige fordele ved kartofler og korn at kende.

Hvad er korn?

Kornprodukter i form af pasta, brød, tvebakker og bagværk er hovedkilden til kulhydrater i vores kost, men de indeholder også en god mængde B-vitaminer og en tilstrækkelig procentdel af proteiner. Mange gange spiser vi raffinerede kornprodukter, der er udtømte for mineraler, men frem for alt af fibre, hvilket er vigtigt for dets mange gavnlige virkninger på organismen.

Korn har været grundlaget for menneskelig ernæring i årtusinder, også takket være deres store alsidighed, der har gjort det muligt at opnå en bred vifte af produkter forarbejdet i overensstemmelse med de forskellige spisevaner og -traditioner i verden. Udtrykket "korn" refererer primært til:

-Hvede;

-Ris;

- Majs;

-Byg;

-Havre;

-Rug;

-Sorghum;

- Hirse.

Er korn sundt? Selvom de er forskellige fra hinanden, har disse kornsorter vigtige ernæringsmæssige egenskaber til fælles: Som nævnt er de faktisk en fremragende energikilde, takket være den høje mængde kulhydrater, og en diskret kilde til protein, mineraler, vitaminer og fibre.

Hvede, der er dyrket siden antikken, er en af ​​menneskets vigtigste føderessourcer. Herfra får du gennem formaling semulje og mel. Dens frugt, som tager navnet caryopsis, består hovedsageligt af stivelse (ca. 70%) og proteiner (10-15%). I caryopsis er ikke til stede allerede fremstillet gluten, som dannes med hydrering af semulje og mel under opnåelsen af ​​den forskellige dej. Dette berømte protein findes ikke kun i hvede, men også i andre kornsorter såsom byg og rug og er ansvarlig for cøliaki, en permanent intolerance over for gluten, der viser sig med kronisk betændelse i tyndtarmen.

Pasta er et produkt fremstillet af mel gennem raffineringsprocesser. Det er frataget en del af fiber, så denne mad er mindre mættende end korn, der indtages som sådan. Pasta indeholder også flere kulhydrater og gluten. Når du starter en streng diæt, tror du, at du helt skal eliminere pasta... Pastaelskere, giv ikke op! Du må aldrig fjerne kulhydrater fra din kost. Det vil være nok at foretrække fuldkornspastaen, som har en større mættende kraft end pastaen opnået ved raffinering, fordi den indeholder flere fibre.

Brød og bagværk er en del af en meget heterogen kategori af fødevarer, men de har de samme grundingredienser, som generelt er: mel, vand og hævemiddel. Brød indeholder, for samme vægt, færre kulhydrater end pasta. Fuldkornsbrød er at foretrække til den reducerede mængde glykæmiske kulhydrater. Endelig er det bedre at undgå brød, hvis du spiser pasta eller ris, for ikke at overskride indtaget af kulhydrater og holde blodsukkerniveauet under kontrol.

Ris er hjemmehørende i Asien og har interessante ernæringsmæssige egenskaber. Ud over at indeholde stivelse i overflod, har den anstændige niveauer af protein. Disse er til stede i mindre mængder end andre kornsorter, men har en høj næringsværdi, fordi de er rige på den essentielle lysinaminosyre. Udover at være ekstremt fordøjelig, indeholder ris ikke gluten, og derfor er det også indiceret i tilfælde af cøliaki. Den er også i stand til at mætte meget mere end andre fødevarer, for under tilberedning kan dens volumen endda tredobles.

Nogle gode vaner om korn

-Spiser ikke brød, hvis du spiser pasta eller ris;

-Foretrækker hele kornprodukter (spelt, byg, hirse, ris osv.) frem for pasta eller andre bagværk, fordi de giver den rigtige mængde kulhydrater, og de tolereres mere af tarmen;

-foretrækker fuldkorn, fordi de har et højere fiberindhold end raffinerede, de mætter mere, hjælper på tarmens motilitet og styrer optagelsen af ​​glukose og kolesterol.

Fortsæt med at læse for at kende de sundhedsmæssige fordele ved kartofler.

Hvad er kartofler?

Ofte betragtet som "grøntsager", de sundhedsmæssige fordele ved kartofler svarer til fordelene ved korn og deres derivater. Kartofler er knolde, og de består ligesom korn hovedsageligt af stivelse (en kæde af glukosemolekyler, som frigøres under fordøjelsen). Kartoffelstivelse fordøjes og assimileres meget hurtigt, især i friskkogte kartofler. Når det bliver koldt, begynder stivelse en proces, der gør den mindre fordøjelig og derfor, selvom den er i en lille del, mindre fordøjelig. Kartofler er stort set fedtfri, men de optager dem let fra krydderierne.

Knolde er mere eller mindre aflange, kugleformede plantestrukturer. De er for det meste under jorden, men også fra luften, afhængigt af den forstørrede del af planten, hvor de dannes.

Ud over kartofler er topinamburen mindre kendt, en knold, der indeholder vandopløselige fibre, såsom inulin, der er i stand til at fremme kontrollen af ​​glukose og kolesterol i blodet ved slutningen af ​​måltider. Denne knold er også nyttig, når du ønsker at tabe dig: dens høje fiberindhold letter mæthedsfornemmelsen og, hvis du også drikker meget vand, reducerer det vandretention og fremmer tarmmotiliteten. Desuden indeholder topinambur ikke gluten, og af denne grund kan de, der er cøliaki eller følsomme over for gluten, bruge det i form af mel.

Nogle tips om kartofler

De bør opbevares kølige og tørre steder for at drage fordel af sundhedsmæssige fordele ved kartofler og forhindre dem i at spire. I kartoflerne er nogle giftige og antiernæringsmæssige komponenter til stede: glycoalcaloiderne (den mest berømte er solanin). Disse stoffer findes hovedsageligt i skrællen, men de produceres også i knopperne og i områderne omkring den spirede del (kan let spores af den grønne farve på grund af tilstedeværelsen af ​​klorofyl). De findes også i de sorte områder, der dannes som følge af knopper og infektioner. Alle disse dele bør derfor fjernes forsigtigt og rigeligt, inden kartoflerne spises. Madlavning undertrykker ikke fuldstændig tilstedeværelsen af ​​solanin, så hvis der er for meget, kan det forblive en farlig mængde selv efter madlavning.

Sådan drager du fordel af de sundhedsmæssige fordele ved kartofler og korn

Alle disse fødevarer (såsom brød, pasta, ris, bageriprodukter, fødevarer sammensat af mel, pizza, kartofler), der indeholder stivelse, og derfor ensartede doser af kulhydrater, er en del af den brede gruppe af glykæmiske kulhydrater. Denne gruppe omfatter alle fødevarer, der kan have en klar indflydelse på blodsukkerniveauet, samt sukker, honning og sukkerholdige drikkevarer. Tværtimod fører ikke-glykæmiske kulhydrater, såsom dem, der er indeholdt i grøntsager, ikke til for store stigninger i blodsukkeret. Af denne grund er det vigtigt at vælge de kulhydrater, der introduceres i vores kost korrekt, uden at eliminere dem, men kontrollere deres doser.


1 kommentar


  • BALIMA

    J’aimerais m’informer sur la nution votre site


Efterlad en kommentar