SATURATED AND UNSATURATED FATS: DO YOU KNOW ALL THE DIFFERENCES?

MÆTTET OG UMÆTTET FEDT: KENDER DU ALLE FORSKELLENE?

Oftere og oftere, når vi taler om fedt, bruger vi en negativ betydning. Faktisk begår vi en stor fejl, for ikke alt fedt skal betragtes som en skade på vores helbred. Det er derfor vigtigt at skelne klart mellem gode og dårlige fedtstoffer, eller mættede og umættede fedtstoffer. De første er yderst nyttige for vores organisme og kan tages som næringsstoffer. Sidstnævnte er dog skadelige, især hvis de tages over tid. At vide, hvordan man skelner dem er afgørende for at leve på en sund måde, med en varieret og afbalanceret kost og uden at gå på kompromis med at spise fødevarer med lipidindhold.

Alle fedtstoffer består af organiske molekyler, der ikke er opløselige i vand, med en højenergistyrke på omkring ni kcal pr. gram. Afhængigt af den tilstand, de er i ved stuetemperatur, er de opdelt i faste stoffer, såsom smør, svinefedt og margarine, og i væsker (eller olier) såsom olivenolie, solsikkeolie osv. Mættede og umættede fedtstoffer har forskellige oprindelse: de animalske, såsom smør, fløde og svinefedt, og de af vegetabilsk oprindelse, der er opnået ved presning af frugter eller forskellige frø.

Hvorfor har vores krop brug for fedt?

Mættet og umættet fedt er også en del af makronæringsstofkategorien og bør aldrig mangle i en velafbalanceret kost. De betragtes ofte som usunde elementer, men gode fedtstoffer hjælper med at opretholde et fremragende sundhedsniveau og generelt velvære. Ligesom proteiner og kulhydrater spiller fedt også en nøglerolle i vores kost og fungerer som brændstof for kroppens vitale aktiviteter. Faktisk repræsenterer de næringsstoffer med den højeste kalorietæthed og energi i vores kost. Dette gør dem til et nøgleelement i vores krops energiproces.

Selvom nogle diæter fremmer et lavt fedtindhold, er de essentielle for vores overlevelse og er en vital bestanddel af en sund kost. Det er klart, at det er nødvendigt at vælge godt fedt og indtage dem på en afmålt måde.

Forskellen mellem mættet og umættet fedt

Den vigtigste forskel mellem mættet og umættet fedt er den kemiske struktur af molekyler, som kan være mættede (rigere på brint) eller umættede, som er sundere. Mættet fedt er generelt fast og findes hovedsageligt i landdyr. Umættede fødevarer er generelt flydende og er hovedsageligt indeholdt i grøntsager og fisk. Der er dog undtagelser. Palmeolie er for eksempel halvfast ved stuetemperatur og består overvejende af mættet fedt.

Hvad er mættet fedt?

Det er fastslået, at et overskud af mættet fedt er dårligt for vores helbred og for det kardiovaskulære system. Mættet fedt er vanskeligt at omsætte og har tendens til at ophobes i blodet. De kan derfor forårsage en stigning i totalt kolesterol og LDL-kolesterol (almindeligvis kendt som dårligt kolesterol) med den naturlige konsekvens af en større disposition for hjerte-kar-sygdomme, såsom hjerteanfald eller slagtilfælde. Mættet fedt har en tendens til at hæve kolesterolniveauet i blodet endnu mere end selve kostens indtag af kolesterol. Disse omfatter hovedsageligt mejeriprodukter (ost, sødmælk, fløde og smør), rødt kød og dets derivater og visse vegetabilske olier (palmeolie og især kokosolie).

Hvad er umættet fedt?

Mættet fedt hæver ikke kolesterolniveauet i blodet som mættet.

Nogle eksempler på umættet fedt findes i produkter af vegetabilsk oprindelse såsom oliven, olivenolie og tørret frugt, men også i blå fisk, laks, makrel, som ikke er skadelige for vores krop, snarere er de essentielle.

Umættede fedtsyrer anses for at være gode fedtstoffer, der indgår i vores kost, da de ikke feder og fremmer alsidig velvære. De anbefales til en sund kost, og hvis de indtages med måde, bringer de fordele til vores krop uden nogen risiko. Til gengæld er de opdelt i enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.

Enkeltumættede fedtstoffer er til stede i forskellige fødevarer og olier, og det har vist sig, at deres forbrug gør det muligt at øge niveauet af HDL (godt kolesterol) i blodet og dermed forhindre risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Flerumættede fedtstoffer er på den anden side også kendt som essentielle fedtstoffer, da vores krop ikke er i stand til at producere dem autonomt, og derfor skal de indføres gennem maden.

Vores råd til dig

Mættet og umættet fedt: Vores råd er at reducere så meget som muligt fødevarer, der er meget rige på mættet fedt. Det er vigtigt at erstatte dem med fødevarer, der er kilder til flerumættede fedtsyrer såsom tørret frugt, blå fisk og komplekse kulhydrater, der er i stand til at udføre den vigtige funktion at afbalancere dårligt kolesterol, bekæmpe inflammation, overskud af triglycerider og reducere blodtrykket. The Longevity Diet designet af prof. Valter Longo følger denne linje. Vil du vide mere? Køb bogen her!


Efterlad en kommentar